脂肪酸的空(kōng)間(jiān)構象中若氫原子分布在不飽和(hé)鍵的同側，成為(wèi)順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和(hé)鍵的兩側，稱為(wèi)反式脂肪酸。反式脂肪酸在食品加工中應用廣泛，可(kě)以改善食品口感和(hé)風味，今天帶大(dà)家(jiā)來(lái)了解反式脂肪酸。首先我們來(lái)探討(tǎo)一下反式脂肪酸對人(rén)體(tǐ)健康的危害。

導緻肥胖

反式脂肪酸不容易被人(rén)體(tǐ)消化，容易在腹部積累，導緻肥胖。喜歡吃(chī)薯條等零食的人(rén)應提高(gāo)警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明(míng)顯的脂肪堆積。

增加冠心病風險

過量攝入反式脂肪酸增加動脈粥樣硬化和(hé)冠心病風險，研究顯示，反式脂肪酸能夠降低(dī)有(yǒu)益的高(gāo)密度膽固醇( HDLC) 水(shuǐ)平的含量而使有(yǒu)害的低(dī)密度膽固醇( LDLC) 水(shuǐ)平增加。

影(yǐng)響生(shēng)長發育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多(duō)攝入含有(yǒu)反式脂肪酸的食物會(huì)影(yǐng)響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可(kě)以通(tōng)過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人(rén)更容易患上(shàng)必需脂肪酸缺乏症，影(yǐng)響胎兒和(hé)嬰兒的生(shēng)長發育。除此之外還(hái)會(huì)影(yǐng)響生(shēng)長發育期的青少(shǎo)年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還(hái)會(huì)對青少(shǎo)年中樞神經系統的生(shēng)長發育造成不良影(yǐng)響。

反式脂肪酸的危害枚不勝舉，研究還(hái)發現它有(yǒu)增加血栓形成幾率、導緻記憶力減退、增加腎髒負擔，影(yǐng)響生(shēng)殖功能等危害。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）版》提出“我國2歲以上(shàng)兒童和(hé)成人(rén)膳食中來(lái)源于食品工業加工産生(shēng)的反式脂肪酸的最高(gāo)限量為(wèi)膳食總能量的1%”，大(dà)緻相當于2g。

哪些(xiē)食品含有(yǒu)反式脂肪酸？

日常生(shēng)活中攝入的反式脂肪酸絕大(dà)部分源自于加工食品，比如各種糕點、餅幹、代可(kě)可(kě)脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但(dàn)是，許多(duō)包裝食品配料表通(tōng)常看不到反式脂肪酸的身影(yǐng)。那(nà)麽這些(xiē)食品都不含反式脂肪酸嗎？事實并非如此！反式脂肪酸隻是披了一件“馬甲”隐藏在了配料表中！下面這些(xiē)食品成分都是含有(yǒu)反式脂肪酸的哦，建議收藏！

氫化類：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕榈油；

精煉類：精煉植物油、精煉棕榈油、精煉植脂末、精煉椰子油；

人(rén)造類：人(rén)造酥油、人(rén)造奶油、人(rén)造黃油、人(rén)造牛油、人(rén)造脂肪；

植脂類：植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精；

其他：代可(kě)可(kě)脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黃油、轉化脂肪、複合脂質配料、麥淇淋、白油、雪白奶油等。

總結一下，凡是看到配料表成分名稱中含有(yǒu)“氫化”“酥油”“植脂”“人(rén)造油”“精煉油”“代可(kě)可(kě)脂”等字眼時(shí)大(dà)家(jiā)就要注意了，極有(yǒu)可(kě)能含有(yǒu)一定量的反式脂肪酸。

很(hěn)多(duō)人(rén)看完上(shàng)面的內(nèi)容又有(yǒu)疑問了，為(wèi)什麽有(yǒu)些(xiē)食品配料表明(míng)明(míng)有(yǒu)反式脂肪酸，但(dàn)是營養成分表中标示含量卻是“0”呢？國家(jiā)規定，每100克産品中含反式脂肪酸含量小(xiǎo)于等于0.3克，即可(kě)标注為(wèi)“0”，所以，？食品标簽标注“0”，可(kě)能隻是每100克該産品中反式脂肪酸含量低(dī)于0.3g，而不是真的不含有(yǒu)。

反式脂肪酸對我們的健康有(yǒu)百害而無一利，各位朋友(yǒu)們在選購食品一定要認真閱讀食品标簽，做(zuò)到心中有(yǒu)數(shù)，食之有(yǒu)道(dào)。記住，每天攝入的反式脂肪酸不超過2g！