沒錯，答(dá)案就是——蚝油。

雖然蚝油經常因瓶子的“反人(rén)類”設計(jì)而被吐槽，但(dàn)它依舊(jiù)是廚房(fáng)裏不可(kě)或缺的調料，炒菜、涼拌、燒烤都離不開(kāi)它。

可(kě)這樣一款深受大(dà)衆喜愛(ài)的萬能提鮮劑，網上(shàng)卻出現了許多(duō)“緻癌”傳言，這是真是假？

首先，我們先來(lái)“解剖”一下蚝油。

蚝油一般是将生(shēng)蚝（牡蛎）蒸煮汁水(shuǐ)濃縮或直接酶解生(shēng)蚝肉，再放入糖、鹽、澱粉等其他原料熬制(zhì)而成的調味品。

網傳蚝油緻癌，主要與其添加了谷氨酸鈉有(yǒu)關，很(hěn)多(duō)人(rén)認為(wèi)谷氨酸鈉在加熱後會(huì)産生(shēng)焦谷氨酸鈉，對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)緻癌作(zuò)用。

不可(kě)否認，谷氨酸鈉加熱後确實會(huì)産生(shēng)焦谷氨酸鈉，但(dàn)這種物質并不緻癌，隻是加熱溫度＞120℃後會(huì)失去其鮮味而已。

蚝油中含有(yǒu)18種以上(shàng)氨基酸及多(duō)種有(yǒu)機酸物質，在常溫下存放，非常容易氧化分解，從而增加有(yǒu)害微生(shēng)物污染，引起變質。

也就是說，蚝油存儲不當，會(huì)增加腐敗、發黴風險，此時(shí)就可(kě)能會(huì)産生(shēng)黃曲黴毒素等有(yǒu)害物質，長期食用就可(kě)能增加緻癌風險。

對于開(kāi)封後的蚝油，合理(lǐ)存儲方式應是放入冰箱（0-4℃）冷藏，并建議最好在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。

除了正确儲存，健康使用蚝油，還(hái)應該注意些(xiē)什麽呢？

除了蚝油以外，這些(xiē)調味品開(kāi)蓋後也要注意冷藏保存，否則影(yǐng)響口感之餘，還(hái)可(kě)能會(huì)對健康造成負面影(yǐng)響。